| ó㳺íà íàñåëåíèõ ì³ñöü | ISSN: 2707-0441 eISSN: 2707-045X |
Âèïóñê 69, 2019 - Ñòîð³íêè: 172-181
ÑÎÐÁ²ÍÎÂÀ ² ÁÅÍÇÎÉÍÀ ÊÈÑËÎÒÈ – ÕÀÐ×β ÄÎÁÀÂÊÈ ² ÏÐÈÐÎÄͲ ÊÎÍÑÅÐÂÀÍÒÈ
Ìî³ñåºíêî ².ª.1, ªì÷åíêî Í.Ë.1, Ëþáàðñüêà Ë.Ñ.1, Îëüøåâñüêà Î.Ä.1, Õàð÷åíêî Î.Î.1, ßùåíêî Î.Â.1
1 ÄÓ "²ÍÑÒÈÒÓÒ ÃÐÎÌÀÄÑÜÊÎÃÎ ÇÄÎÐÎÂ'ß ²Ì. Î.Ì. ÌÀÐǪªÂÀ ÍÀÌÍÓ"
ÓÄÊ: 613.26/28:664.8.035.7
ÀÍÎÒÀÖ²ß:
Ìåòîþ ðîáîòè: áóâ ñèòóàö³éíèé àíàë³ç ñòàíîâèùà ç ðåãëàìåíòàö³ºþ ³ êîíòðîëåì â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ õàð÷îâèõ äîáàâîê (ÕÄ), çîêðåìà êîíñåðâàíò³â – ñîðá³íîâî¿ òà áåíçîéíî¿ êèñëîò, à òàêîæ êîðåêö³ÿ â³äïîâ³äíèõ ðåãëàìåíò³â äëÿ çàïîá³ãàííÿ íåâèïðàâäàíèõ åêîíîì³÷-íèõ âèòðàò ïðè àíàë³ç³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ïðèðîäíèì âì³ñòîì öèõ ñïîëóê.
Îá’ºêòè ³ ìåòîäè äîñë³äæåííÿ: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, õàð÷îâ³ äîáàâêè, ñîðá³íîâà êèñ-ëîòà, áåíçîéíà êèñëîòà, âèñîêîåôåêòèâíà ð³äèííà õðîìàòîãðàô³ÿ.
Ðåçóëüòàòè äîñë³äæåííÿ òà ¿õ îáãîâîðåííÿ. Ïðîâåäåíî ð³äèííèé õðîìàòîãðàô³÷íèé àíàë³ç 37 õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàïî¿â òà àðîìàòèçàòîð³â äëÿ âèÿâëåííÿ âì³ñòó õàð÷îâèõ äî-áàâîê (áåíçîéíî¿ òà ñîðá³íîâî¿ êèñëîò) â ïðîäóêòàõ õàð÷óâàííÿ çà äîïîìîãîþ ìåòîäà âèñî-êîåôåêòèâíî¿ ð³äèííî¿ õðîìàòîãðàô³¿ (ÂÅÐÕ).  á³ëüøîñò³ ïðîäóêò³â êîíñåðâàíòè â ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà íå âíîñèëèñü âèðîáíèêîì.  ãîòîâó ïðîäóêö³þ âîíè ïîòðàïëÿþòü ³ç ñèðîâèíè.  éîãóðòè – ç ôðóêòîâèõ íàïîâíþâà÷³â, ó ôðóêòîâ³ íàïîâíþâà÷³ – ç ÿã³ä, â àðîìàòèçàòîðè – ç ÿã³ä, â êðàáîâ³ ïàëè÷êè – ç êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ, â êðîõìàëü – ç ñèðî¿ êàðòîïë³, â ñîóñè – ç³ ñâ³æèõ îâî÷³â, â ìîëîêî çãóùåíå òà ìîðîçèâî - ç öóêðó òà áåçïîñåðåäíüî ç ìîëîêà, òîùî. ¯õ ê³ëüê³ñòü íàñò³ëüêè ìàëà, ùî ¿¿ ìîæíà áóëî á íå âðàõîâóâàòè. Àëå â íîðìàòèâíèõ äîêóìåí-òàõ âêàçàíî, ùî âì³ñò öèõ êèñëîò «íå äîçâîëÿºòüñÿ». Òîä³ âì³ñò ïîâèíåí áóòè íóëüîâèì, à áóäü-ÿêå öèôðîâå çíà÷åííÿ âæå íå º íóëüîâèì ³ òîä³ íå ìîæíà çàïèñóâàòè â çâ³ò ðåçóëüòàò³â âèì³ðþâàíü ïîêàçíèê ÿê â³äñóòí³é. Öåé ïîêàçíèê âêàçóº íà íåâ³äïîâ³äí³ñòü íîðìàòèâí³é äî-êóìåíòàö³¿. ² ùî ïðèçâîäèòü äî íåìîæëèâîñò³ âèäà÷³ ïîçèòèâíîãî ðåçóëüòàòó äîñë³äæåííÿ íà ÿê³ñíèé ³ áåçïå÷íèé ïðîäóêò õàð÷óâàííÿ.
Çðîáëåíî âèñíîâîê ïðî íåîáõ³äí³ñòü êîðèãóâàííÿ ä³þ÷èõ íîðìàòèâ³â, ùî ñòîñóþòüñÿ áåíçîéíî¿ òà ñîðá³íîâî¿ êèñëîò ³ ¿õ ñîëåé, äëÿ çàïîá³ãàííÿ ïîìèëêîâî¿ â³äìîâè â³ä ö³ííèõ ³ ÿê³-ñíèõ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ äëÿ ä³òåé.
Îá’ºêòè ³ ìåòîäè äîñë³äæåííÿ: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, õàð÷îâ³ äîáàâêè, ñîðá³íîâà êèñ-ëîòà, áåíçîéíà êèñëîòà, âèñîêîåôåêòèâíà ð³äèííà õðîìàòîãðàô³ÿ.
Ðåçóëüòàòè äîñë³äæåííÿ òà ¿õ îáãîâîðåííÿ. Ïðîâåäåíî ð³äèííèé õðîìàòîãðàô³÷íèé àíàë³ç 37 õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàïî¿â òà àðîìàòèçàòîð³â äëÿ âèÿâëåííÿ âì³ñòó õàð÷îâèõ äî-áàâîê (áåíçîéíî¿ òà ñîðá³íîâî¿ êèñëîò) â ïðîäóêòàõ õàð÷óâàííÿ çà äîïîìîãîþ ìåòîäà âèñî-êîåôåêòèâíî¿ ð³äèííî¿ õðîìàòîãðàô³¿ (ÂÅÐÕ).  á³ëüøîñò³ ïðîäóêò³â êîíñåðâàíòè â ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà íå âíîñèëèñü âèðîáíèêîì.  ãîòîâó ïðîäóêö³þ âîíè ïîòðàïëÿþòü ³ç ñèðîâèíè.  éîãóðòè – ç ôðóêòîâèõ íàïîâíþâà÷³â, ó ôðóêòîâ³ íàïîâíþâà÷³ – ç ÿã³ä, â àðîìàòèçàòîðè – ç ÿã³ä, â êðàáîâ³ ïàëè÷êè – ç êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ, â êðîõìàëü – ç ñèðî¿ êàðòîïë³, â ñîóñè – ç³ ñâ³æèõ îâî÷³â, â ìîëîêî çãóùåíå òà ìîðîçèâî - ç öóêðó òà áåçïîñåðåäíüî ç ìîëîêà, òîùî. ¯õ ê³ëüê³ñòü íàñò³ëüêè ìàëà, ùî ¿¿ ìîæíà áóëî á íå âðàõîâóâàòè. Àëå â íîðìàòèâíèõ äîêóìåí-òàõ âêàçàíî, ùî âì³ñò öèõ êèñëîò «íå äîçâîëÿºòüñÿ». Òîä³ âì³ñò ïîâèíåí áóòè íóëüîâèì, à áóäü-ÿêå öèôðîâå çíà÷åííÿ âæå íå º íóëüîâèì ³ òîä³ íå ìîæíà çàïèñóâàòè â çâ³ò ðåçóëüòàò³â âèì³ðþâàíü ïîêàçíèê ÿê â³äñóòí³é. Öåé ïîêàçíèê âêàçóº íà íåâ³äïîâ³äí³ñòü íîðìàòèâí³é äî-êóìåíòàö³¿. ² ùî ïðèçâîäèòü äî íåìîæëèâîñò³ âèäà÷³ ïîçèòèâíîãî ðåçóëüòàòó äîñë³äæåííÿ íà ÿê³ñíèé ³ áåçïå÷íèé ïðîäóêò õàð÷óâàííÿ.
Çðîáëåíî âèñíîâîê ïðî íåîáõ³äí³ñòü êîðèãóâàííÿ ä³þ÷èõ íîðìàòèâ³â, ùî ñòîñóþòüñÿ áåíçîéíî¿ òà ñîðá³íîâî¿ êèñëîò ³ ¿õ ñîëåé, äëÿ çàïîá³ãàííÿ ïîìèëêîâî¿ â³äìîâè â³ä ö³ííèõ ³ ÿê³-ñíèõ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ äëÿ ä³òåé.
ÊËÞ×β ÑËÎÂÀ:
ñîðá³íîâà êèñëîòà, áåíçîéíà êèñëîòà, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, õàð÷îâ³ äîáàâêè, íîðìàòèâí³ äîêóìåíòè.
˲ÒÅÐÀÒÓÐÀ:
1. Ïðî ÿê³ñòü òà áåçïåêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè : Çàêîí Óêðà¿íè. URL : https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2809-15
2. Ëþê Ý., ßèð Ì. Êîíñåðâàíòû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè: ñâîéñòâà è ïðèìåíåíèå. ÑÏá ÃÈÎÐÄ, 1998. 256 ñ.
3. Ñàðàôàíîâà Ë. À. Ïèùåâûå äîáàâêè: ýíöèêëîïåäèÿ. Èçä. 2-å. ÑÏá. : ÃÈÎÐÄ, 2004. 808 ñ.
4. Ãàóïòìàí Ç., Ãðåôå Þ., Ðåìàíå Õ. Îðãàíè÷åñêàÿ õèìèÿ. Ì., 1978. 778 ñ.
5. Ïðî çàòâåðäæåííÿ çíà÷åíü ã³ã³ºí³÷íèõ íîðìàòèâ³â âì³ñòó õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ : Ïîñòàíîâà ÌÎÇ Óêðà¿íè ¹ 25 â³ä 17.07.2003ð. URL : http://consultant.parus.ua/?doc=02YDQ32DD7&abz=4QK47
6. REGULATION (EC) No 1333/2008 of the EUROPEAN PARLIAMENT and of THE COUNCIL of 16 December 2008 on food additives. URL : https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120625:EN:PDF
7. Îöåíêà íåêîòîðûõ ïèùåâûõ äîáàâîê è êîíòàìèíàíòîâ. 41 äîêëàä îáúåäèíåííûõ ýêñïåðòîâ ÔÀÎ/ÂÎÇ ïî ïèùåâûì äîáàâêàì. Æåíåâà – Ìîñêâà : Ìåäèöèíà, 1994. 72 ñ.
8. Ñòûñêèí Å.Ë., Èöèêñîí Ë.Á., Áðàóäå Å.Â. Ïðàêòè÷åñêàÿ âûñîêîýôôåêòèâíàÿ æèäêîñòíàÿ õðîìàòîãðàôèÿ. Ì. : Õèìèÿ, 1986. 288 ñ.
9. ÌÂÕ 08.618-2003 Ïðîäóêòû ïèùåâûå, ïèùåâîå ñûðü¸ è íàïèòêè. Ìåòîäèêà âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè áåíçîàòà íàòðèÿ è ñîðáèíîâîé êèñëîòû ìåòîäîì âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè. Õàðüêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé öåíòð ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè. Õàðüêîâ, 2003.
10. Èêðà è ïðåñåðâû èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîíñåðâàíòîâ. ÃÎÑÒ 27001-86.
11. Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ áåíçîéíîé êèñëîòû. ÃÎÑÒ 228467-90.
12. Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è îâîùåé. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñîðáèíîâîé êèñëîòû. ÃÎÑÒ 26181-84.
13. Çàãàëüí³ âèìîãè äî êîìïåòåíòíîñò³ âèïðîáóâàëüíèõ òà êàë³áðóâàëüíèõ ëàáîðàòîð³é. ÄÑÒÓ ISO/IEC 17025:2006.
ÄËß ÖÈÒÓÂÀÍÍß:
Ìî³ñåºíêî ².ª., ªì÷åíêî Í.Ë., Ëþáàðñüêà Ë.Ñ., Îëüøåâñüêà Î.Ä., Õàð÷åíêî Î.Î., ßùåíêî Î.Â. Ñîðá³íîâà ³ áåíçîéíà êèñëîòè – õàð÷îâ³ äîáàâêè ³ ïðèðîäí³ êîíñåðâàíòè. ó㳺íà íàñåëåíèõ ì³ñöü : çá. íàóê. ïð. Ê., 2019. Âèï. 69. Ñ. 172-181.